Un arbre détaillé avec un grand tronc, de nombreuses branches et un feuillage abondant.

LE CHEF

Illustration vintage d'une fleur, probablement une allium, avec de petites têtes rondes en haut de longues tiges, et de larges feuilles au bas
Illustration d'une fleur stylisée, en coulage rouge, avec des détails de pistils et de pétales.
Homme chef étoilé en uniforme de cuisine, souriant, avec les bras croisés, se tenant devant un fond de végétation dense.
Dessin en ligne d'une fleur, probablement du safran, avec plusieurs stigmates longs et étroits, enroulés à la base, dans une teinte marron.

Le portrait du chef

À 42 ans, Sylvain Beauce incarne l’esprit de l’Auberge : authentique, ouvert et toujours curieux. Né au coeur de la Bretagne, il grandit au rythme des marées et des marchés portuaires qui forgent son goût pour le produit brut. Il peaufine ensuite sa technique à Paris, où la rigueur des grandes brigades le convainc qu’une cuisine conviviale peut aussi être exigeante.

Guidé par l’envie de découvrir d’autres terroirs, il sillonne la France : Île de Ré et La Rochelle pour la fraîcheur de l’Atlantique, un hôtel 4 étoiles dans les Alpes pour l’art de sublimer le fromage et le gibier, puis un Relais & Châteaux en région parisienne où il affine son sens du détail. Le voyage continue à l’international : Brésil, Antilles françaises, confirmant son goût pour les aromates ensoleillés qui ponctuent aujourd’hui certaines de ses assiettes.

Installé à Souvigny depuis 2018, Sylvain signe une cuisine simple et chaleureuse, centrée sur les produits de l’Allier mais relevée d’épices et d’idées glanées autour du globe ; un mélange de traditions bourbonnaises et de souvenirs de voyages qu’il partage, chaque service, avec un sourire franc et la passion de raconter l’histoire derrière chaque plat.